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想要牛肉做的味美鮮香,這些牛的主要部位及應用要知道!

發布時間: 2022-12-16    作者:
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達茂草(cǎo)原牛


牛的主要部位及應用:

脖頭:即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。适于制餡。

短腦:在扇形骨上方,前邊連着脖頭肉,層次多,間有脂膜。适于制餡。

上腦:位于短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。适于熘、炒和制餡。

哈利巴:包着扇形骨的肉,外面包着一層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。适于炖、焖等。

腱子肉:前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相間呈花形。适于炖、焖、醬等。

胸口:兩前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維粗。适于熘、扒、燒等。

肋條:位于肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。适于清蒸、清炖及制餡。

腰窩:兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉,筋肉相連。适于燒、炖等。

外脊:上腦後部脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲,适于熘、炒、炸、烹、爆等。

裡脊:脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,适于滑炒、滑熘、軟炸等。

榔頭肉:包着後腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的好原料。适于熘、炒、炸等。

底闆肉:臀部兩側的長方形肉。上部肉質較嫩,下部連着黃瓜肉,适于做鍋包肉。

三岔肉:又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉,肉質細嫩。适于熘、炒、炸、烹等。

黃瓜肉:連着底闆肉的長圓形肉。肉質較嫩,适于焦熘、炸烹等。

仔蓋:即臀尖上的肉。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,适于滑炒、醬爆等。

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