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涮羊肉的是這麼來的

發布時間: 2023-03-18    作者:
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達茂草原羊廠家和您一起看看涮羊肉的是這麼來的

達茂草(cǎo)原羊

“涮羊肉”這道名菜,距今已有700多年的曆史了。據說談羊肉的創始者是元世祖忽必烈。相傳忽必烈前往和林征讨其弟阿裡不哥,宿營途中.突然想起草原的美味—清炖羊肉來。于是就命令廚師宰羊,誰知正當廚師準備将羊肉下鍋的時候,忽然探兵來報:“敵軍蛛擁而來.離此不遠,已安營下寨.準備與我軍厮殺。”

按照正常的烹調過程,清炖羊肉要炖一個多小時的時間,然而在這大敵當前的緊急關頭.哪能坐等進餐呢?這時隻見一個小廚師手持菜刀,将一塊生羊肉切成薄片,放在沸騰的水中,用飯勺攪拌了幾下,便急忙撈在了碗裡.而後又加進了一些調料.送到忽必烈的面前。忽必烈勺場鑲辘,飽餐了一頓.并感到這肉片清香爽口,格外鮮嫩。

忽必烈得勝還朝,嘉獎了這位廚師,并讓他做羊肉片大宴群臣。這位廚師便選取了上等的羊肉,又精心調配了多種佐料,加入香汕、麻醬、辣子、韭花等,使羊肉片的味道更加鮮美。群臣大飽了口福,忽必烈高興無比。便賜名為“溯羊肉”。

由幹羊肉鮮嫩易熟.味道鮮美.并邊涮邊吃,别具風味。明、清以來.這道菜盛行北方,成為冬令美味佳肴。北京各菜館還不斷改進.發展成為北京風味的洲羊肉。沽鹹豐四年(一854年),前門外“正陽樓,.開業.專以洲羊肉聞名。後來,以擺粥攤發家的丁子青,于1914年創辦“東來順”飯莊。且在正陽樓诩羊肉的基礎上,在選料、配料多方面作了改進,使這道适合蒙古民族口味的佳肴,也受到漢族人民的歡迎。

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